10130200 «Организация обслуживания в сфере питания»
Специальность «Организация обслуживания в сфере питания» направлена на применение разных
форм и методов обслуживания, организацию процесса обслуживания в кафе, ресторанах, барах, проведение
тематических вечеров, встречу гостей, оформление зала, красивую сервировку и др. Организует работу официантов,
барменов, контролирует качество обслуживания гостей и выполняет производственный контроль продукции в
организациях общественного питания.
Гармония блюд и ингредиентов, красивая сервировка и оригинальная подача создают праздничное настроение.
Меняется образ жизни, появляются новые технологии, и необходимо быть в курсе всего. Сегодня индустрия питания
настолько развита, что данная профессия относится к числу востребованных.
3W10130201 «Официант»
Официант обслуживает посетителей ресторана, кафе, кофейни и других заведений общественного питания. В каждом
заведении существуют свои требования к работе персонала. В соответствии с ними официанты приветствуют клиентов,
оформляют и сервируют столы согласно заданному образцу и общепринятому этикету. Кроме этого они носят
определенную униформу и часто бейдж с именем.
Официант – это «лицо» и «душа» любого бара, кафе или ресторана. От него зависит настроение клиента, а
значит и прибыль, и успешность бизнеса. И если посетителю не понравится то, как его обслужили, он не вернется в
это место, какими бы изысканными ни были блюда.
Навыки, необходимые официанту:
✓ Подготовить зал к приходу посетителей;
✓ Принять заказ, отдать его на кухню и бар;
✓ Вынести в правильной последовательности и подать напитки и закуски;
✓ Вежливо общаться с гостями, обслуживать, выполнять их пожелания и адекватно реагировать
на замечания, соблюдать основные правила официанта;
✓ Знать и уметь обслуживать банкеты, фуршеты, кофе-брэйки и т. д.;
✓ В завершении выписать счет, подать его, вынести сдачу и поблагодарить посетителей,
проводить к выходу и пригласить их вновь посетить ваше заведение;
✓ Убрать стол и сервировать его к приходу новых гостей;
✓ В конце дня тщательно убрать зал ресторана, чтобы он был готов к утренней работе
Личные качества официанта
✓ коммуникабельность ;
✓ пунктуальность;
✓ дисциплинированность;
✓ хорошо развитая память;
✓ опрятность;
✓ хорошая координация движения тела, рук и ног;
✓ cтрессоустойчивость, умение владеть собой и улаживать конфликты в стадии их
зарождения;
✓ иметь хорошую дикцию, уметь правильно и понятно излагать свои мысли;
✓ вежливость, приветливость, знание этикета;
✓ выносливость;
✓ остроумие, хорошее чувство юмора;
✓ знание делового этикета;
✓ умение работать в большом коллективе.
